Refajo artesanal: cómo preparar el clásico colombiano con cerveza de verdad
- Juan Pablo Hincapie Montoya
- 29 mar 2025
- 7 min de lectura
El refajo es, sin discusión, una de las bebidas más auténticas y queridas de Colombia. Esa mezcla de cerveza y gaseosa de cola roja que acompaña los asados dominicales, las tardes de fútbol y las reuniones familiares no es solo un trago: es un símbolo de la cultura popular colombiana. Pero, ¿qué pasa cuando le damos la vuelta a la receta y reemplazamos la cerveza industrial por una cerveza artesanal de verdad? La respuesta es simple: el refajo pasa de ser un clásico refrescante a una experiencia de sabor completamente nueva.
Durante décadas, el refajo se ha preparado con cervezas rubias comerciales, generalmente las de las grandes cervecerías. Sin embargo, el auge de la cerveza artesanal en Colombia está cambiando las reglas del juego. Con una oferta cada vez más amplia de estilos, sabores y aromas, las cervezas artesanales abren un mundo de posibilidades para reinventar esta bebida tradicional. Ya no se trata solo de mezclar, sino de elegir, combinar y descubrir nuevos matices.
En este artículo te contamos la historia del refajo, te explicamos por qué la cerveza artesanal es la mejor aliada para prepararlo y te damos las claves para que prepares en casa el refajo artesanal perfecto. Porque la tradición no está reñida con la innovación, y un buen refajo con cerveza de verdad es la prueba de ello.
Historia del refajo: más de un siglo de tradición
El refajo tiene raíces que se remontan al siglo XVII, cuando los ingleses popularizaron la shandy, una mezcla de cerveza con limón almibarado. Pero la historia del refajo colombiano comienza mucho más cerca, a finales del siglo XIX o principios del XX, cuando en algún bar o cantina del país alguien decidió mezclar cerveza con gaseosa.
La primera referencia documentada data de 1911, cuando el periódico de Bogotá publicó un anuncio de la fábrica de gaseosas G. Posada & Tobón (hoy Postobón) recomendando mezclar su gaseosa "Cerveza de uva" con cerveza de lúpulo. En esa época, lo que hoy conocemos como refajo se preparaba con gaseosa de uva y no con la clásica gaseosa de cola roja que usamos hoy.
Con el tiempo, la receta evolucionó. La gaseosa de uva dio paso a la gaseosa Colombiana (la de etiqueta roja), y la mezcla se convirtió en un clásico de los asados dominicales y las celebraciones familiares. Tanto es así que en 2006, el refajo fue nominado como símbolo cultural de Colombia en un concurso organizado por la revista Semana. En 1993, Bavaria lanzó su propia versión en lata, la Cola y Pola, llevando el refajo a los supermercados de todo el país.
Hoy, el refajo sigue siendo un indispensable de la mesa colombiana, y su popularidad no ha hecho más que crecer. Pero la verdadera revolución está por llegar: la de un refajo hecho con cerveza artesanal.
¿Por qué usar cerveza artesanal para tu refajo?
La cerveza artesanal no es solo una moda. En Colombia, su participación en el mercado ha pasado del 0,32 % en 2020 al 0,45 % en 2024, y su producción escaló de 330 hectolitros en 2016 a más de 46.000 hectolitros en 2024. Su consumo crece a un ritmo del 18 % anual, y el 40 % de los consumidores de cerveza en Colombia ya se inclina por opciones artesanales.
Pero más allá de los números, la cerveza artesanal ofrece algo que la industrial no puede igualar: diversidad de sabores. Mientras que una cerveza rubia comercial tiene un perfil neutro y homogéneo, una cerveza artesanal puede aportar notas frutales, cítricas, florales o incluso tostadas que transforman por completo el refajo.
Imagina un refajo hecho con una Session IPA de 4.5 % ABV, como la La Planta Ipagedon: su amargor medio y sus aromas a lúpulo contrastan con la dulzura de la gaseosa de una manera mucho más interesante que una lager insípida. O prueba con una Tropical Ale como la Festa de Barranquilla (4.8 % ABV), cuyos matices frutales se potencian al mezclarse con la cola. Incluso una Porter o una Stout pueden dar lugar a un refajo más robusto y complejo, ideal para tardes frías.
La clave está en experimentar. La cerveza artesanal no reemplaza la tradición: la eleva.
Cómo preparar el refajo artesanal perfecto
La receta básica del refajo es sencilla, pero el refajo artesanal requiere un poco más de atención al detalle. Aquí te dejamos una guía paso a paso para que lo prepares como un experto.
Ingredientes
1 litro de gaseosa de cola roja (de preferencia, la clásica Colombiana)
1 litro de cerveza artesanal (elige la que más te guste o la que mejor combine con tu comida)
Hielo al gusto
Rodajas de limón o naranja para decorar (opcional)
Preparación
Enfría bien ambos ingredientes. El refajo se disfruta frío, así que asegúrate de que tanto la gaseosa como la cerveza estén bien refrigeradas antes de mezclarlas.
Elige un recipiente grande (una jarra de al menos 2 litros de capacidad).
Vierte primero la gaseosa y luego añade la cerveza poco a poco. Este orden ayuda a controlar la espuma.
Mezcla con suavidad. No revuelvas en exceso para no perder el gas de ambas bebidas.
Sirve con hielo en vasos altos y decora con una rodaja de limón o naranja.
Variaciones artesanales
Refajo tropical: usa una Tropical Ale como la Festa de Barranquilla (4.8 % ABV) y añade unas rodajas de piña o maracuyá.
Refajo lupulado: prueba con una Session IPA como la La Planta Ipagedon (4.5 % ABV) para un contraste más amargo.
Refajo tostado: atrévete con una Porter o una Stout (como la Hereje Stout de 6.8 % ABV) para un refajo más oscuro y complejo.
Refajo con aguardiente: si quieres darle un toque más fuerte, añade un trago de aguardiente.
Estadísticas: el momento de la cerveza artesanal en Colombia
El refajo artesanal no es solo una idea creativa: responde a una tendencia de mercado que no muestra signos de desaceleración. Estos son algunos datos que contextualizan el momento que vive la cerveza artesanal en el país:
El mercado de cerveza artesanal en Colombia alcanzó un valor de USD 680,3 millones en 2025 y se proyecta que llegue a los USD 1.162,0 millones en 2035.
El mercado total de cerveza en Colombia se valoró en USD 9.400 millones en 2025 y se espera que alcance los USD 12.500 millones para 2030.
La producción de cerveza artesanal ha crecido de forma exponencial: de 330 hectolitros en 2016 a más de 46.000 hectolitros en 2024.
El 40 % de los consumidores de cerveza en Colombia ya se inclina por opciones artesanales.
Estas cifras reflejan una realidad clara: los colombianos están cada vez más interesados en la calidad, la autenticidad y la diversidad de sabores. Y el refajo, como bebida profundamente arraigada en la cultura popular, es un excelente vehículo para acercar la cerveza artesanal a nuevos públicos.
Beneficios de preparar refajo con cerveza artesanal
Si aún tienes dudas, aquí tienes los beneficios de apostar por un refajo artesanal:
Sabor superior: la cerveza artesanal aporta matices que una cerveza industrial no puede ofrecer, elevando el refajo a otro nivel.
Versatilidad: puedes experimentar con diferentes estilos (IPA, Blonde Ale, Stout, Tropical Ale) para crear refajos únicos.
Apoyo a lo local: al usar cerveza artesanal colombiana, apoyas a productores locales y a la economía del país.
Diferenciación: en una reunión o evento, un refajo con cerveza artesanal sorprende y demuestra buen gusto.
Maridaje mejorado: una cerveza artesanal bien elegida puede complementar mejor los sabores de la comida, especialmente en asados y parrilladas.
Menos azúcar, más sabor: muchas cervezas artesanales tienen perfiles menos dulces que las comerciales, lo que equilibra mejor la mezcla.
Experiencia educativa: preparar un refajo artesanal es una excusa perfecta para conocer y apreciar la diversidad de la cerveza artesanal colombiana.
Tradición reinventada: honras la historia del refajo mientras le das un toque contemporáneo y personal.
Preguntas frecuentes sobre el Refajo artesanal
¿Qué tipo de cerveza artesanal es mejor para un refajo?
Depende del gusto. Una Blonde Ale o una Lager son opciones seguras y equilibradas. Una IPA o una Tropical Ale aportan más carácter y contraste. Una Stout o Porter son ideales para un refajo más oscuro y complejo.
¿El refajo se hace con cerveza rubia o negra?
Tradicionalmente se usa cerveza rubia, pero con cerveza artesanal puedes experimentar con estilos más oscuros para crear variaciones interesantes.
¿Qué gaseosa se usa para el refajo?
La más común es la gaseosa Colombiana (la de etiqueta roja). También se usan Cola Hipinto (para el refajo santandereano) y Kola Román (para el costeño).
¿Se le puede añadir alcohol al refajo?
Sí. Muchas personas le añaden aguardiente para aumentar la graduación alcohólica sin perder el dulzor.
¿El refajo es solo para asados?
No. Aunque es el acompañante clásico de los asados dominicales, también se disfruta en fiestas, carnavales, festivales y eventos deportivos.
¿Cómo evitar que el refajo pierda el gas?
Mezcla con suavidad y no revuelvas en exceso. Sirve inmediatamente después de mezclar.
¿Se puede preparar refajo sin alcohol?
Sí. Puedes usar cerveza sin alcohol y mantener la misma receta.
¿Qué cerveza de La Planta Cervecería recomiendan para un refajo artesanal?
Recomendamos la Festa de Barranquilla (Tropical Ale, 4.8 % ABV) para un refajo frutal y refrescante, o la La Planta Ipagedon (Session IPA, 4.5 % ABV) para un contraste más lupulado. Si buscas algo más atrevido, la Hereje Stout (6.8 % ABV) dará un refajo oscuro y complejo. En La Planta Cervecería encontrarás la variedad que necesitas para experimentar. 🍺
Para tener en cuenta...
El refajo es mucho más que una mezcla de cerveza y gaseosa. Es un símbolo de la identidad colombiana, un acompañante de los momentos más importantes y una bebida que ha sabido mantenerse vigente durante más de un siglo.
Pero la tradición no está reñida con la innovación. La cerveza artesanal ofrece una oportunidad única para reinventar el refajo sin perder su esencia. Con más de 20 estilos disponibles en cervecerías como La Planta Cervecería, las posibilidades son infinitas: desde un refajo tropical con una Tropical Ale hasta un refajo tostado con una Stout.
En un país donde el mercado de cerveza artesanal ya mueve USD 680,3 millones y el 40 % de los consumidores prefiere opciones artesanales, el refajo artesanal no es una rareza: es el futuro de una tradición. Así que la próxima vez que prepares un refajo, elige una cerveza artesanal de verdad. Tu paladar (y tus invitados) te lo agradecerán. ¡Salud! 🍻
Nuestros productos destacados
En La Planta Cervecería, nos enorgullece ofrecer una selección de cervezas artesanales que combinan tradición e innovación. Aquí te presentamos cuatro de nuestras opciones más populares:
Sobre Nuestros Productos
En La Planta Cervecería, nos enorgullece ofrecer una amplia gama de cervezas artesanales que reflejan nuestra pasión y dedicación por la excelencia. Cada una de nuestras cervezas está elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados y siguiendo técnicas tradicionales e innovadoras. Ya sea que prefieras una cerveza ligera y refrescante o una con un sabor más robusto e intenso, tenemos la opción perfecta para ti. Nuestros productos destacan por su calidad, sabor único y compromiso con la sostenibilidad, garantizando una experiencia memorable en cada sorbo.
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