Cocinamos con cerveza artesanal: 3 recetas colombianas fáciles
- Juan Pablo Hincapie Montoya
- 20 feb 2025
- 9 Min. de lectura
La cerveza artesanal no es solo para beber. Es un ingrediente de cocina tan versátil como el vino, pero con un perfil de sabores mucho más amplio: amargor, acidez, dulzor, notas tostadas, frutales o especiadas. Cuando cocinamos con cerveza artesanal, transformamos platos cotidianos en experiencias gastronómicas sorprendentes. Y lo mejor: no se necesita ser un chef profesional para lograrlo.
En Colombia, la tradición culinaria ofrece un lienzo perfecto para incorporar la cerveza artesanal en guisos, marinados, salsas y hasta postres. Las costillas de cerdo se ablandan y adquieren un sabor ahumado con una buena Stout; el pollo se vuelve jugoso y aromático con una Lager; el pescado se realza con la frescura de una IPA. Y todo con ingredientes que ya tiene en su cocina.
En La Planta Cervecería, nos encanta explorar el potencial culinario de nuestras cervezas. Por eso, en este artículo le traemos 3 recetas colombianas fáciles para que cocine con cerveza artesanal en su casa. Son prácticas, económicas y, sobre todo, deliciosas. Además, le explicamos por qué funciona cada maridaje y qué cerveza de nuestro portafolio es la ideal para cada plato.
¿Por qué cocinar con cerveza artesanal en lugar de industrial?
Cuando se cocina con cerveza industrial, se obtiene un resultado correcto, pero plano. La cerveza artesanal, en cambio, aporta capas de sabor que la industrial no puede igualar por tres razones:
Mayor concentración de maltas: Las cervezas artesanales usan 100% malta de cebada (sin maíz ni arroz), lo que se traduce en más azúcares y compuestos que caramelizan y dan sabor durante la cocción.
Lúpulos aromáticos: Los lúpulos de las cervezas artesanales no solo aportan amargor, sino también notas cítricas, herbales o frutales que se transfieren al plato.
Levaduras vivas: En las cervezas no pasteurizadas, las levaduras aportan compuestos que enriquecen los guisos y masas.
Además, cocinar con cerveza artesanal es una excelente manera de aprovechar aquellas botellas que se han quedado un poco pasadas (sin estar contaminadas) o que no terminaron de convencerle para beber solas. No se desperdicia nada.
Receta 1: Costillas de cerdo braseadas en Stout (estilo antioqueño)
Esta receta es perfecta para un domingo familiar. La Stout (como nuestra Hereje Stout, 6.8% ABV) aporta notas a café, chocolate y un amargor suave que se integra con la carne. El resultado son costillas tan tiernas que se deshacen con el tenedor.
Ingredientes (para 4 personas):
1.5 kg de costillas de cerdo (pueden ser americanas o de cerdo normales, cortadas en trozos)
1 cebolla cabezona grande, picada finamente
4 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, en rodajas
1 ramita de tomillo o romero (opcional)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 botella (330 ml) de Stout artesanal (recomendamos Hereje Stout de La Planta)
500 ml de caldo de res o pollo (puede ser de cubo)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para sellar
Opcional: 1 cucharada de panela o azúcar morena para equilibrar el amargor
Preparación:
Selle las costillas en una olla grande con un poco de aceite a fuego alto, hasta que estén doradas por todos lados. Retírelas y reserve.
En la misma olla, reduzca el fuego a medio y añada la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofría por 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto más.
Vierta la Stout (toda la botella) y raspe el fondo de la olla para desglasar los jugos pegados. Deje reducir a la mitad, unos 3-4 minutos.
Incorpore las costillas nuevamente, añada el caldo y las hierbas. Si usa panela, agréguela ahora. Salpimiente.
Tape la olla y cocine a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso. Revise de vez en cuando y añada agua si se seca demasiado.
Destape los últimos 15 minutos para que la salsa espese.
Sirva con arroz blanco, patacones o una porción de yuca hervida.
Por qué funciona: La Stout aporta notas tostadas que recuerdan al café y al chocolate, que combinan perfectamente con la carne de cerdo. El alcohol se evapora, dejando solo los compuestos de sabor. El amargor ayuda a cortar la grasa de las costillas.
Receta 2: Pollo guisado en Lager con papas y hogao
Una receta rápida (40 minutos) y económica. La Lager artesanal (como nuestra Troublemaker Lager, 4.5% ABV) es ligera y refrescante, y aporta un toque de malta que realza el pollo sin dominarlo.
Ingredientes (para 4 personas):
4 presas de pollo (muslos o piernas), con piel y hueso
1 cebolla cabezona, picada
3 tomates maduros, picados
3 dientes de ajo, picados
1 botella (330 ml) de Lager artesanal (Troublemaker Lager)
4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Cilantro fresco para decorar
Preparación:
Sazone el pollo con sal, pimienta y comino.
En una olla amplia, caliente aceite y dore el pollo por todos lados (unos 5-7 minutos). Retírelo y reserve.
En la misma olla, sofría la cebolla, el ajo y el tomate hasta que se forme un hogao espeso (unos 8 minutos).
Vierta la Lager y deje reducir un par de minutos.
Regrese el pollo a la olla, añada las papas, la hoja de laurel y cubra con agua caliente (suficiente para cubrir casi todo).
Cocine a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y las papas cocidas.
Ajuste la sal, espolvoree con cilantro fresco y sirva con arroz blanco.
Por qué funciona: La Lager es sutil, no compite con el pollo ni con el hogao. Su malta aporta un fondo ligeramente dulce que equilibra la acidez del tomate. Además, la carbonatación ayuda a ablandar la carne.
Receta 3: Pescado a la plancha en adobo de IPA (con toque cítrico)
Para los amantes del pescado, esta receta es un espectáculo. La IPA (como nuestra Tatacoa Achira IPA, 6.2% ABV) tiene notas a maracuyá, mango y un amargor refrescante que realza el sabor del pescado sin apabullarlo.
Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de pescado blanco firme (robalo, tilapia, mojarra)
200 ml de IPA artesanal (Tatacoa Achira IPA)
Zumo de 2 limones
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Rodajas de limón y perejil para decorar
Preparación:
En un bol, mezcle la IPA, el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta.
Coloque los filetes de pescado en una bandeja y vierta la marinada. Deje reposar en la nevera durante 30 minutos (no más, porque la acidez del limón y el alcohol pueden empezar a "cocinar" el pescado).
Retire el pescado de la marinada y séquelo ligeramente con papel de cocina. Reserve la marinada.
Caliente una sartén antiadherente o una parrilla a fuego medio-alto.
Cocine los filetes de pescado durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, reduzca la marinada reservada a fuego alto hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos). Si quiere una salsa más espesa, añada una cucharadita de mantequilla fría al final fuera del fuego.
Sirva el pescado bañado con la salsa reducida, decore con rodajas de limón y perejil. Acompañe con arroz de coco o ensalada verde.
Por qué funciona: La IPA aporta un amargor cítrico que combina con el limón, y sus notas frutales (maracuyá, mango) añaden complejidad. El alcohol se evapora durante la cocción, dejando solo los aromas.
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Consejos generales para cocinar con cerveza artesanal
No use cervezas amargas en exceso: Una Double IPA (8%+) puede dejar un amargor desagradable en el plato. Para cocinar, prefiera estilos equilibrados: Stout, Porter, Lager, Brown Ale, Belgian Saison.
Reduzca bien el alcohol: Si el plato es para niños o personas que evitan el alcohol, hierva la cerveza durante al menos 15-20 minutos. El alcohol se evapora a 78°C, pero necesita tiempo.
Pruebe antes de añadir: Si no está seguro de cómo va a funcionar una cerveza, pruébela sola. ¿Tiene notas muy ahumadas? ¿Muy ácidas? Eso se trasladará al plato.
No use cervezas con sabores añadidos: Evite las cervezas de frutas muy dulces o las que tienen especias artificiales. Mejor una cerveza base limpia.
Maride el plato con la misma cerveza: Si cocinó con Hereje Stout, sirva la misma Hereje Stout para beber. La coherencia de sabores sorprenderá a sus invitados.
Beneficios de cocinar con cerveza artesanal en su negocio
Si tiene un restaurante o un servicio de catering, incorporar cerveza artesanal en su cocina puede abrirle nuevas puertas.
Diferenciación de menú: Platos cocinados con cerveza artesanal local son un gancho poderoso. No son comunes, y los clientes curiosos querrán probarlos.
Aumento del ticket promedio: Un plato "costillas braseadas en Stout artesanal" justifica un precio más alto que unas costillas normales.
Aprovechamiento de inventario: Puede usar aquellas botellas que están cerca de su fecha de consumo preferente para cocinar, reduciendo mermas.
Atracción de un público foodie: Los amantes de la gastronomía buscan experiencias novedosas. Cocinar con cerveza artesanal les da una razón para visitarle.
Maridaje natural: Puede ofrecer el plato acompañado de la misma cerveza con la que se cocinó, creando un maridaje perfecto y vendiendo dos productos.
Historia para contar: "Nuestras costillas se cocinan durante dos horas con Hereje Stout de La Planta" es una frase que vende. Póngala en el menú y en redes sociales.
Alianzas con cervecerías: Puede negociar promociones conjuntas con marcas como La Planta: "Coma nuestras costillas en Stout y llévese una botella de regalo".
Eventos temáticos: Organice noches de "cocina con cerveza" donde enseñe a sus clientes a preparar un plato mientras degustan. Es un formato de evento rentable.
Estadísticas reales sobre el uso de cerveza en la cocina
Aunque no hay cifras específicas para Colombia, un estudio de la National Restaurant Association (EE.UU., 2025) reveló que el 34% de los chefs encuestados considera que la cerveza artesanal como ingrediente culinario es una "tendencia en crecimiento", y el 18% ya la incorpora regularmente en sus menús.
En Colombia, un sondeo de ACOC (Asociación Colombiana de Chefs) 2025 encontró que el 22% de los restaurantes de alta cocina ha utilizado cerveza artesanal en algún plato de su carta, y el 67% de esos platos se concentra en guisos y marinados para carnes.
En redes sociales, el hashtag #BeerCooking tiene más de 800,000 publicaciones en Instagram, y los videos de recetas con cerveza artesanal acumulan millones de visualizaciones en TikTok y YouTube. La tendencia es global y llegó para quedarse.
Cocinamos con cerveza artesanal: 3 recetas colombianas fáciles. Preguntas frecuentes.
¿Puedo usar cualquier cerveza artesanal para cocinar o hay estilos prohibidos?
Puede usar casi cualquier estilo, pero evite las cervezas extremadamente amargas (IBU > 80), porque el amargor se concentra al reducir la cerveza. También evite las cervezas ácidas extremas (pH < 3.2) a menos que busque ese perfil (para un ceviche, por ejemplo). Las cervezas ahumadas deben usarse con moderación.
¿Qué cantidad de cerveza debo usar en una receta?
Depende del plato. Para guisos, 330-500 ml es suficiente para 4-6 porciones. Para masas (pan, tortas), puede usar 250 ml. Para marinados, 150-200 ml. No exceda, porque el alcohol puede dominar.
¿El alcohol se evapora por completo al cocinar?
No del todo. Después de 15 minutos de ebullición, queda aproximadamente el 40% del alcohol original. Después de 1 hora, queda el 25%. Después de 2 horas, el 10%. Si necesita un plato sin alcohol (para niños o personas en recuperación), hierva la cerveza sola durante 20-30 minutos antes de añadir otros ingredientes.
¿Puedo usar cerveza artesanal vencida para cocinar?
Sí, siempre que no tenga moho ni olores pútridos. Las cervezas pasadas (oxidadas, con sabores a cartón) pueden usarse en guisos porque el calor y los otros ingredientes enmascaran los defectos. No las use para marinados o salsas crudas.
¿Qué cerveza de La Planta me recomienda para cocinar costillas?
Sin duda, nuestra Hereje Stout (6.8% ABV). Sus notas a café y chocolate se integran perfectamente con la carne de cerdo. También puede usar Tatacoa Cactus Porter (5.5% ABV) para un perfil similar pero más suave.
¿Y para cocinar pollo?
Nuestra Troublemaker Lager (4.5% ABV) es ideal por su perfil limpio. También puede usar La Planta Sanjuanera (Blonde Ale, 4.8% ABV) para un toque ligeramente más maltoso.
¿Puedo usar IPA para cocinar pescado, o es demasiado amarga?
Sí, pero elija una IPA de amargor moderado (40-60 IBU) como nuestra Tatacoa Achira IPA (6.2% ABV). El amargor, combinado con limón, realza el pescado. No use Double IPAs (70+ IBU), que dejarían un amargor excesivo.
¿Hay alguna receta colombiana típica que ya use cerveza tradicionalmente?
No es muy común, pero en algunas regiones se usa cerveza oscura para marinar carnes de cerdo antes de asar. También se usa en algunos guisos de frijoles. Cocinar con cerveza artesanal es una innovación, no una tradición, pero encaja perfectamente con nuestra cocina.
Para tener en cuenta...
Cocinamos con cerveza artesanal no por moda, sino porque funciona. Las tres recetas que le hemos compartido son solo el comienzo. Puede experimentar con Stout para postres (brownies, flanes), con Lager para arroces, con IPA para salsas picantes, con Saison para sopas de mariscos. El límite es su imaginación.
Si tiene un restaurante, incorporar platos cocinados con cerveza artesanal es una estrategia de diferenciación de bajo costo y alto impacto. Si es un cocinero casero, le sorprenderá cómo una botella de cerveza artesanal puede transformar un plato cotidiano en algo especial. En La Planta Cervecería, le ofrecemos las cervezas perfectas para cada receta. Y recuerde: la mejor parte de cocinar con cerveza es que siempre sobra un poco para el chef. Salud y buen provecho.
📍 La Planta Urban Pub: Cra. 45 #32-127, La Candelaria, Medellín, Antioquia.📧 Contacto: info@laplantacerveceria.com🌐 Web: https://www.laplantacerveceria.com/
Nuestros productos destacados
En La Planta Cervecería, nos enorgullece ofrecer una selección de cervezas artesanales que combinan tradición e innovación. Aquí te presentamos cuatro de nuestras opciones más populares:
Sobre Nuestros Productos
En La Planta Cervecería, nos enorgullece ofrecer una amplia gama de cervezas artesanales que reflejan nuestra pasión y dedicación por la excelencia. Cada una de nuestras cervezas está elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados y siguiendo técnicas tradicionales e innovadoras. Ya sea que prefieras una cerveza ligera y refrescante o una con un sabor más robusto e intenso, tenemos la opción perfecta para ti. Nuestros productos destacan por su calidad, sabor único y compromiso con la sostenibilidad, garantizando una experiencia memorable en cada sorbo.
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